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【2023年4月27日，澳門】美高梅欣然宣布，旗下美獅美高梅餐廳“蜀道”于最新公布的《香港澳門米其林指南2023》中，獲評為米其林一星餐廳。此項(xiàng)餐飲業(yè)界的權(quán)威認(rèn)可充分展現(xiàn)了美高梅銳意從美食、藝術(shù)和工匠精神出發(fā)，將中華傳統(tǒng)文化瑰寶發(fā)揚(yáng)光大，更彰顯了公司為澳門鞏固“創(chuàng)意城市美食之都”美譽(yù)所作出的努力及貢獻(xiàn)。

美高梅中國控股有限公司總裁及首席營運(yùn)官王志琪先生表示：“’’蜀道’’是美高梅的原創(chuàng)餐飲品牌，以高級精致的中國地方菜系為獨(dú)特定位，突顯我們要說好中華文化故事、推廣中華傳統(tǒng)美食的雄心壯志。金獅餐飲團(tuán)隊(duì)成員致力追求卓越，讓我們奪得此項(xiàng)國際頂尖餐飲殊榮。今后，我們將繼續(xù)以原創(chuàng)和創(chuàng)新為本，向來自世界各地的賓客提供至臻的餐飲體驗(yàn)，促進(jìn)澳門餐飲界的多元及高質(zhì)量發(fā)展。”

踏上“蜀道” 尋味川菜文化底蘊(yùn)

川菜餐廳“蜀道”，秉承民國時期在成都公館大宅內(nèi)名流縉紳的川式府邸宴會佳肴體驗(yàn)。餐廳名字“蜀道”是指建于兩千多年前漢朝西域馬車通行的國際貿(mào)易通道——絲綢之路；而餐廳的布置靈感正是源于這段歷史，“蜀道”精心運(yùn)用中式吊飾、山水畫作和詩詞歌賦，重現(xiàn)絲綢之路的文化內(nèi)涵，引領(lǐng)賓客踏上最經(jīng)典的川菜品味之旅。

“蜀道”總廚楊登全擁有近40年廚藝經(jīng)驗(yàn)，多年來主理過不少亞洲大型宴會及名人飯局。自2018年餐廳開業(yè)以來，楊總廚憑借對川菜精髓的深刻見解，一手開創(chuàng)了精致川菜的絕佳口碑，讓賓客品嘗到正宗、精湛的四川風(fēng)味。楊總廚堅持從四川等地進(jìn)口優(yōu)質(zhì)新鮮食材和香料，旨在炮制出傳統(tǒng)川菜中24種豐富獨(dú)特的味型，并呈現(xiàn)“辛”和“辣”以外的地道川味。

匠心廚藝 細(xì)嘗經(jīng)典四川滋味

       在“蜀道”，賓客可品嘗到中國經(jīng)典的成都川菜，如“芙蓉官燕雞豆花”——以傳統(tǒng)手法把雞茸烹煮成細(xì)致嫩滑的豆腐花狀，加以養(yǎng)顏佳品燕窩增加口感。溫潤豐富、綿香悠長的回味，令其成為最能代表川菜的手工菜珍品之一。另一餐廳招牌菜“老成都燈影魚片”則呈現(xiàn)了楊總廚對川菜中“辣”味的演繹——沿用經(jīng)典川菜烹調(diào)手法“燈影”，以新鮮烏魚薄片代替牛肉，進(jìn)行腌漬、風(fēng)干、再油炸至透亮，并拌勻糖、醋及特制紅油，營造豐富多變、不止于“辣”的巧妙風(fēng)味。

除了膾炙人口的經(jīng)典川菜菜式，楊總廚匠心復(fù)刻的老成都懷舊手工菜，也是“蜀道”的特色之一 。如當(dāng)?shù)厝斯?jié)慶必備的家常菜式“老成都甜燒白回鍋”，這道菜式由于工序繁復(fù)，曾經(jīng)一度面臨失傳。楊總廚用傳統(tǒng)方法將肉與糯米飯先蒸制、后回鍋炒制而成，講究火候控制，才能炮制出“吃肉不見肉”、香甜軟糯的口感。此外，“蜀道”附設(shè)的茗茶區(qū)可讓賓客一品老成都茶館風(fēng)情，品嘗以武夷山泉水或西藏冰川水所沖泡的四川傳統(tǒng)茶品。

米其林星饌套餐

為與食客同慶“蜀道”獲評為米其林一星餐廳，“蜀道”特別推出《米其林星饌套餐》，囊括一系列特色手工招牌菜色，詮釋經(jīng)典成都川菜珍味。

01“蜀道”總廚楊登全在《香港澳門米其林指南2023》頒獎禮上獲頒殊榮。

02在“蜀道”，賓客可品嘗到由總廚楊登全烹制的經(jīng)典成都官府菜，如“芙蓉官燕雞豆花”這般溫潤豐富、綿香悠長的手工成都菜珍品。

03“蜀道”秉承民國時期在成都公館大宅內(nèi)名流縉紳的川式府邸宴會佳肴體驗(yàn)。